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recettes cuisines et chroniques culinaires

Velouté de poulet

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Ingrédients

  • 1,5 l d'eau

  • 1 blanc de poulet

  • 2 carottes

  • 1 gros oignon

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 c à c de curry

  • 1 c à c de 4 épices

  • Poivre noir

  • 1 botte de céleri (j'ai mis de la coriandre)

  • Huile d'olive

  • 100g de beurre

  • 100g de farine

  • 1 pot de crème fraîche

  • Persil ciselé

 

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive.
Faire chauffer, ensuite ajouter le blanc de poulet.
Laisser bien dorer.
Éplucher l'oignon et les carottes ensuite les couper en quatre.
Les mettre dans la cocotte avec le cube et les épices.
Mélanger quelques secondes avant d'ajouter la botte de persil et l'eau.
Laisser cuire pendant environ 25 min après ébullition.

Étape 2

Retirer le poulet ainsi que les légumes.
Passer le bouillon au chinois puis réserver.
Dans une grande casserole à fond épais faire fondre le beurre, puis y ajouter
progressivement la farine jusqu'à formation d'une pâte (Comme pour la sauce béchamel)

Étape 3

Ajouter petit à petit le bouillon tout en fouettant pour qu'il n'ait pas de grumeaux.
Pour terminer, ajouter le pot de crème fraîche et laisser épaissir.
Avant de servir, émietter le poulet et l'ajouter au velouté.
Parsemer de persil ciselé et de fromage râper.

source : 750g.com

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