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recettes cuisines et chroniques culinaires

Bûche à la mousse de fraises

d

INGRÉDIENTS

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 150 g de purée de fraises
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar ( ou gélatine)
  • 20 cl de crème entière
  • une pincée de sel

ÉTAPE 1Préchauffez le four th. 6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un saladier, battez 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

ÉTAPE 3 Ajoutez la farine et mélangez bien.

ÉTAPE 4 Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel, pour qu'ils soient très fermes.

ÉTAPE 5 Ajoutez-les délicatement au mélange.

ÉTAPE 6 Étalez-le bien équitablement sur une plaque et laissez cuire 10 min.

ÉTAPE 7 Sortez le biscuit et roulez-le dans un torchon humide.

ÉTAPE 8 Faites chauffer 150 g de purée de fraises avec 50 g de sucre.

ÉTAPE 9 Faites chauffer l'agar-agar avec un peu de liquide. Incorporez-le à la purée de fraises.

ÉTAPE 10 Montez la crème entière en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée de fraises.

ÉTAPE 11 Étalez la mousse de fruits sur le biscuit et roulez-le.

ÉTAPE 12 Placez au frais pendant au minimum 2 heures.

 

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