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Flan de courgette et carotte

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les légumes :

- 1 courgette
- 1 belle carotte (ou 2 petites)
- 1 poireau
- 2 ou 3 échalotes
- huile d'olive

Pour la pâte :

- 2 oeufs
- 100 g de farine 
- 1/2 sachet de levure (soit environ 5g)
- 10 cl de lait tiède
- 5 cl huile d'olive
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher courgette et carottes, les râper (râpe gros trous). Emincer les échalotes et le poireau.
Faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir sans les faire dorer les échalotes (translucides), ajouter le poireaux puis après quelques minutes les carottes. Laisser cuire à feu doux quelques minutes puis ajouter la courgette. Les légumes doivent perdre leur croquant sans dorer. Au besoin, ajouter un peu d'eau. 
Mélanger les œufs et la farine additionnée de la levure. Ajouter le lait tiède et l'huile d'olive. Ajouter les légumes et bien mélanger.
Verser dans un plat huilé, faire cuire 30 min environ à thermostat 7 (210°C).

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