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Salade de lentilles rafraîchissante

  • s                                

     

    1 l d'eau

  • Un peu de sel

  • 250 g de lentilles non cuites

  • 10 g d'ail haché

  • 2 grosses tomates égrainées, hachées

  • 85 g d'oignons rouges hachés

  • 75 g de poivrons verts hachés

  • 1 petit piment vert égrainé, haché

  • Le jus d'un citron

  • Une pincée de zeste de citron

  • 1 petite carotte râpée

  • 70 g d'olives noires

  • 10 g de coriandre hachée

  • Sel et poivre du moulin

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

  • 2 oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur

    Préparation

    Faire bouillir l'eau salée dans une casserole sur feu élevé. Verser les lentilles dans l'eau en remuant constamment. Réduire sur feu doux, couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres mais pas en bouillie. Bien égoutter.

  1. Verser les lentilles dans un saladier et ajouter l'ail, les tomates, les oignons, les poivrons et les piments. Ajouter le jus et le zeste de citron. Tout en remuant, incorporer les carottes, les olives et la coriandre.
  2. Saler et poivrer puis recouvrir d'un peu d'huile d'olive. Bien mélanger. Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur pour laisser les saveurs infuser.
  3. Avant de servir, remuer à nouveau la salade et ajouter plus de jus de citron ou d'huile d'olive si besoin. Verser le tout dans un plat à servir et garnir avec les oeufs durs.

 

 

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