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Recette de Soufflé de potiron, et au cheddar parfumé au paprika

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Ingrédients (4 personnes):

800 gr de potiron80 gr de beurre +20 gr pour les moules3 cuillères à soupe de farine20 cl de lait4 oeufs100 gr de cheddarNoix de muscadePaprikasel, poivre du moulin. 

Préparation

En souflé, en purée, le potiron joue désormais le rustique CHIC. La cuisine simple et moderne mériterait un guide à elle tout seule.

Réalisation :

Épluchez le potiron et éliminez les filaments.

Coupez la chair en cubes et faites-la cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole, à fond épais, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 3 minutes. Versez le lait, mélangez bien. Salez et poivrez, assaisonnez de muscade et de paprika. Laissez épaissir pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen.

Hors du feu, incorporez le cheddar râpé, les jaunes d'oeuf et laissez tiédir.

Une fois que le potiron est cuit, écrasez-le en purée, salez, poivrez et mélangez-le à la béchamel.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

Versez dans des moules à souflé préalablement beurré. Mettez au four 20 minutes.

Le souflé doit monter et être bien doré.

 

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