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Recette healthy : Quinoa aux légumes sautés

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Ingrédients

2 tasses (500 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé et égoutté
2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons café, émincés
6 tasses  (1,5 L) de chou frisé (kale), les tiges enlevées, coupé en tranches fines
1 poivron rouge coupé en dés
1 tasse (250 ml) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes réduit en sel
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) d’amandes effilées, grillées

Préparation

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été complètement absorbé. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre et le cumin et cuire, en brassant, pendant 4 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant encore 4 minutes. Ajouter le chou frisé, le poivron, les pois chiches, le bouillon, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé ait ramolli et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir le quinoa réservé garni de la préparation de légumes. Parsemer des amandes.

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