On croit communément que les fruits et légumes crus sont toujours meilleurs pour la santé que les cuits. Toutefois, la cuisson des légumes peut réellement améliorer la biodisponiblité de certains nutriments.
Même si manger des légumes crus maintient la qualité enzymatique et le profil nutritionnel élevé des fruits et légumes, il y a quelques légumes hors concours qu’il vaut mieux manger cuits que crus.
Mais que cela ne vous retienne pas de les manger crus, certes ils peuvent perdre quelques nutriments, mais ils restent très bon pour la santé !
Les carottes
D'aprés le site vegactu.com, Les carottes lors de la cuisson se décomposent et perdent leurs parois cellulaires. Dans l’organisme, le bêta-carotène est converti en vitamine A, ce qui est bénéfique pour la santé des os, du système immunitaire, et la vision. Selon plusieurs études, cuire les carottes augmente l’absorption des antioxydants, notamment des caroténoïdes.
Les tomates
Les tomates sont enrobées de lycopène, qui est un phytonutriment qui fournit aux tomates leur belle couleur rouge. Cuire les tomates améliore leur pouvoir antioxydant. Le lycopène est important dans la lutte contre les maladies cardiaques et le cancer. Ainsi le pouvoir antioxydant des tomates est plus élevé quand la tomate est cuite que crue.
Les légumes crucifères
Les légumes crucifères contiennent des glucosinolates qui bloquent la production de l’hormone thyroïdienne dans le corps. L’hypothyroïdie peut vous faire prendre du poids, avoir les mains et les pieds froids, augmenter votre fatigue, réduire votre libido, rendre vos cheveux secs… Pour résumer, l’hypothyroïdie ralentit votre organisme selon Passeport santé. En faisant cuire les légumes crucifères, vous pouvez réduire cet effet. Les légumes crucifères comprennent la roquette, le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou, le navet, le chou vert, le bok choy, le chou de Bruxelles, le radis, la rutabaga, et le cresson.
Légumes verts à feuilles
L’acide oxalique se trouve dans de nombreux légumes verts à feuilles et peut être un irritant. L’acide oxalique se trouve fortement dans le chocolat, le thé, la rhubarbe ou les épinards. Il bloque aussi le fer et l’absorption du calcium, mais pour palliez cela ajoutez simplement de la vitamine C (jus de citron, poivron) avec les légumes verts pour augmenter l’absorption du fer. En optant pour une cuisson à la vapeur, la présence d’acide oxalique baisse dans les aliments comme les épinards et les blettes.
Fatigue? Anémie? Manque d'entrain? Cheveux et ongles cassants?
80% des femmes ont une carence en fer au moins une fois au cours de leur vie. C'est ce qui est communément appelé "l'anémie".
Comment se manifeste l'anémie?
- par une grande fatigue
- par un manque de concentration
- par un essoufflement rapide
- par un teint pâle
- par des cheveux et des ongles cassants
- par une plus grande fragilité face aux maladies
D'où vient l'anémie?
Souvent, elle provient d'un manque crucial de fer dans l'alimentation. Il est essentiel de subvenir aux besoins en fer de notre corps, et qu'il soit correctement assimilé.
Bien entendu, il existe d'autres formes d'anémies, plus ou moins graves.
L'anémie est le stade "ultime" du manque de fer: à ce moment là vous avez réellement besoin de renforcer votre corps en fer au risque d'aggraver sérieusement votre état de santé.
Néanmoins, nombreuses sont les "petites" anémies, moins alarmantes, mais bien présentes (vous commencez à être de plus en plus fatigué, à ne plus pouvoir vous concentrer au travail ou en cours, etc.), et qui risquent de s'aggraver si vous ne faites pas quelque chose. Dans ce cas, il est essentiel de se soigner.
Qui est concerné?
Cette carence en fer concerne plus les femmes du fait de leurs menstruations. Les plus touchées sont les adolescentes, les femmes qui ont des règles abondantes, les femmes enceintes, allaitantes ou proches de la ménopause. Le fer étant l'un des principaux constituants de l'hémoglobine du sang, quand on perd du sang, on est plus exposé à l'anémie.
Où trouve-t-on du fer?Il est parfois assez difficile de prendre conscience que l'on est anémié. Seule une analyse de sang peut le prouver réellement. Néanmoins, si vous vous sentez fatigué, ou que vous avez mauvaise mine, vous avez des chances de manquer de fer.
L'ortie et les algues sont des plantes qui ont une richesse en fer absolument incroyable.
Pour la majorité des légumes riches en fer, il est essentiel de les combiner avec de la vitamine C, pour favoriser son assimilation. Le grand avantage de l'ortie est que cette plante contient du fer ET de la vitamine C (contrairement aux lentilles par exemple).
La viande rouge apporte du fer, mais peut être néfaste si on en mange trop, autant pour la santé (surtout si elle est de mauvaise qualité) que pour le porte-monnaie. De plus, de nombreuses femmes mangent de la viande rouge et sont tout de même anémiées.
Dans notre alimentation quotidienne, nous avons un grave manque d'apport en oléagineux (amandes par exemple) qui contiennent du fer. Il en v de même par exemple des graines de sésame ou du soja, dont l'apport en fer est équivalent au foie d'agneau!
Persil, grains complets (millet, seigle), légumineuses (lentilles), tournesol, etc.... On est loin de pouvoir en faire le tour en deux minutes!
Comment consommer l'ortie?
Pour un résultat rapide et efficace, soigner l'anémie grâce à l'ortie est le moyen le plus répandu... et le plus naturel. Chaque jour - et ce durant plusieurs semaines, préparez une tisane d'ortie contenant de l'eau bouillante et des feuilles fraîches ou séchées que vous avez broyées. Vous pouvez aussi les consommer en poudre.
Les gélules d'ortie sont aussi efficaces bien entendu puisqu'elles sont un concentré d'ortie à elles seules.
Conclusion:
L'anémie est une maladie favorisée par notre mode de vie actuel et notre alimentation si pauvre en fer. A part les médicaments homologués, la meilleure méthode naturelle reste sans aucun doute l'ortie.
Cette plante sauvage vous permet de vous redonner vitalité et bonne mine en peu de temps. Que vous soyez déjà anémié, que vous vous sentiez fatigué ou que vous vouliez simplement prévenir une éventuelle aggravation, l'ortie doit faire partie devotre pharmacie - ou de votre cuisine au choix.
NB : pensez à enlever l’ortie avec des gants en caoutchouc, afin d’éviter les épines de cette plante.
Les pesticides sont un réel danger pour notre alimention, les légumes et fruits BIO n’étant pas produits en Algérie, se pose alors un vrai problème de santé publique.
Car contrairement aux idées reçues, nos agriculteurs utilisent bien des pesticides pour protéger leurs terres , leurs fruits et légumes, nous entendons souvent dans les marchés, des vendeurs de légumes clamer haut et fort, « c’est du bio Madame » malheureusement, pas si sûr, car certains marchand ne savent pas faire la différence entre un produit bio et produit non bio.
Rappelons qu’un aliment peut-être naturel sans forcément être bio, prenons l’exemple de l’huile d’argan, certes c’est un produit naturel mais pas nécessairement bio, il aura la certification BIO si l’agriculteur qui possède l’arganier n’a pas versé des pesticides, ou herbicides chimiques, afin d’éloigner les pucerons, les mauvaises herbes et les insectes pour protéger son champs et ses arbres.
Là ou le marchand de légumes peut avoir raison c’est qu’effectivement lorsque les légumes qu’il produit, achète ou vend n’ont pas été exposés à des fertilisants artificiels ou hormones de croissance, car le prix n’aurait jamais été le même, la forme et la couleur des fruits et légumes également.
Observez bien les fruits et légumes importés, ils ont tous le même calibre, la même forme, mais malheureusement sans aucun goût.
Rappelons-le, nos fruits et légumes sont délicieux, gorgés d’eau et de soleil, pas étonnant que des émigrés venant d’Europe emportent avec eux dans leurs valises, des tomates, des oignons, et des poivrons ;-).
En attendant la commercialisation des fruits et légumes BIO, voici comment éliminer les pesticides de légumes et fruits :
L’eau salée :
Le lavage à l’eau salée, éliminerait la plus plupart des résidus de pesticides, mais pour vous faciliter le travail, brosser bien les aliments à l’aide d’une petite brosse souple avant, puis tremper 3 min les fruits ou légumes dans de l’eau salée.
Bicarbonate de soude :
Le bicarbonate de soude est un précieux allié pour venir à bout des pesticides, surtout pour les fruits et légumes de grande tailles tels que : les pommes, les aubergines, les poires, et les poivrons.
Voici la recette : mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate avec une cuillère à café d’eau, imprégnez votre brosse avec ce mélange, puis brosser soigneusement vos légumes ou vos fruits.
Pour les petits fruits tels que : les fraises, les raisins, ou les cerises…mélangez dans une casserole, un litre d’eau et une cuillère à café de bicarbonate, et laissez les fruits tremper durant 10 min. Toujours bien rincer les légumes et fruits, puis les sécher.
Le vinaigre :
C’est l’une des astuces les plus connues, et l’une des plus faciles, mettez une mesure de vinaigre, pour deux mesure d’eau dans une casserole. Faites tremper les fruits ou légumes de votre choix dans ce mélange durant 15 min, frottez bien avec une petite brosse pour enlever le reste des impuretés, puis rincez à l’eau froide pendant 15 secondes.
ED
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29 Janvier 2019 à 14:33:09