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Culture : Le premier Livre de cuisine en arabe, écrit à Bagdad à la fin du 8e siècle

#culture_cuisine_abasside_baghdad

Le premier livre de cuisine en arabe parvenu jusqu'à nous en entier est : "El Kitâb al-Tabîkh (Al-Warrâq)". Il s'agit d'un recueil complet de recettes compilées à Bagdad à la fin du Xe siècle par Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Nasr ibn Sayyâr al-Warrâq.

C'est sur la page facebook Al Fazari - Découvrir la culture arabe que nous avons découvert ce livre, ce dernier est une compilation de recettes du VIIIe au Xe siècle, dont celles du livre de cuisine d'Abou Ishaq Ibrâhîm ibn al-Mahdî. ( demi-frère du calife abbasside Haroun al-Rashid, Lettré, poète et gourmet, il a écrit le premier livre de cuisine arabe qui nous soit parvenu.)

Il contient plus de 420 recettes divisées en 73 chapitres. Les chapitres 93 à 104 sont consacrés aux desserts.

En Europe, les premiers livres de cuisine apparaîtront vers la fin du XIIIe siècle.

Contrairement aux livres occidentaux de cuisine médiévale, les recettes de desserts, confiseries, sirops, sont très présentes dans les livres arabes. Ils sont le symbole de la richesse gastronomique de la cour des califes abbassides de Bagdad (VIIIe-Xe siècle).

Ils ont été diffusés dans le Proche Orient et en al-Andalus. C'est par le biais d'Al Andalus qu'une partie de l'art culinaire arabe a été diffusé en Europe.

Le manuscrit se trouve actuellement à la bibliothèque Nationale d’ Helsinki en Finlande.

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