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Comment déthéiner son thé ?

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Comment déthéiner son thé ?

La théine est la première molécule qui se libère au moment de l’infusion. Ensuite seulement viennent les tanins, et on peut même dire qu’ils viennent à la place de la théine puisque plus il y a de tanins, moins il y a de théine.

Il existe donc deux manières de déthéiner son thé :

  • la première consiste à laisser infuser très peu d’eau sur les feuilles de thé, durant une vingtaine de secondes seulement, puis à jeter cette infusion avant de remettre de l’eau sur les feuilles. La majeure partie de la théine, libérée lors de la première infusion, partira avec cette eau jetée.
  • la deuxième consiste à laisser infuser sont thé longtemps, afin que les tanins puissent anéantir, en quelque sorte, les molécules de théine. Cette solution comporte toutefois un inconvénient : en laissant infuser plus longtemps son thé, les tanins risquent de développer une amertume que notre société apprécie peu, contrairement aux japonais par exemple…

source article : http://www.humanithe.fr

source image : theminceur.org

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