Le couscous à la lavande sauvage est une spécialité puisée du centre d’Alger et de ses environs, comme Blida, Cherchell et Médéa. C’est une façon de fêter le printemps avec ce mets tant apprécié par tous les Maghrébins quelle que soit leur région. La particularité de ce couscous, c’est qu’il est préparé avec cette fleur sauvage qu’est la lavande au parfum fort mais très agréable (el helhal), un plaisir doux et amer, et comme dit lla Fifi, cette Algéroise de 82 ans, «li maâdjbouch el hal ychem el helhal (celui qui n’est pas satisfait, qu’il sente la lavande).
C’est avec nostalgie que lla Fifi nous évoque cette spécialité qui tend à devenir désuète. Sans vouloir dénigrer les femmes modernes, elle nous explique : «Il faut dire aussi que sa préparation demande un peu plus de temps qu’un rôti qu’on jetterait dans une cocotte-minute ou dans un cuiseur et qui est prêt en 20 minutes. Et puis il y a tout un rituel autour.
A l’époque, les familles de La Casbah ou d’autres quartiers où était concentrée la population arabe, comme Belcourt par exemple, vivaient dans un système communautariste ; l’entraide était de mise. De plus, c’était une occasion pour toutes les femmes de célébrer un évènement : le printemps après un long et rigoureux hiver.
C’était aussi une manière de couper avec la monotonie. Il y régnait une ambiance particulière comme pour fabriquer la rechta qui, faut-il le souligner, se faisait au rouleau. Les femmes se réunissaient dans la cour (ouest eddar) et s’adonnaient à la besogne dans la joie et la bonne humeur. Revenons à notre couscous, il faut d’abord se procurer les bouquets de lavande.
A l’époque, c’étaient des vieux en général qui les vendaient au marché, fraîchement cueillis des montagnes de Chréa, dans l’Atlas blidéen, et ceux qui avaient la chance de cultiver la lavande sur leur terre, vous ne pouvez imaginer leur plaisir de choisir eux-mêmes les bouquets.
«Une fois les bouquets réunis, les femmes ôtaient soigneusement les fleurs bleues, et dans le pilon, elles les écrasent avec un peu d’eau. On peut aussi les frotter entre les mains pour en dégager les pétales.»
Je me souviens pour la petite histoire : j’avais environ 10 ans, quand une amie de ma mère, tata Baya, une dame généreuse, belle, aux yeux bleus azur, venait de Boufarik nous rendre visite. C’était elle qui nous annonçait le printemps.
Elle portait dans son couffin, en plus des friandises pour les enfants qu’elle n’oubliait jamais, cette lavande au parfum enivrant qu’on sentait avant même de la voir. Je savais que ce jour-là, il y aurait au menu du couscous bel helhal. C’était un rituel, chaque début de printemps on avait droit à nos bouquets qu’elle cueillait elle-même, et cela a duré jusqu’à sa mort. Ma mère en conservait quelques-uns qu’elle gardait au frais pour tenir toute la durée du printemps. Elle disait à ma mère : «Je t’ai apporté ta part de helhal, je voudrais manger de ta main un bon couscous, tu es la spécialiste.» En l’évoquant, lla Fifi n’a pu s’empêcher d’essuyer une petite larme au coin de l’œil.
«Il faut dire aussi que sa préparation demande un peu plus de temps qu’un rôti qu’on jetterait dans une cocotte-minute ou dans un cuiseur, et qui est prêt en 20 minutes.»
«Une fois les bouquets réunis, les femmes ôtaient soigneusement les fleurs bleues et dans le pilon, elles les écrasaient avec un peu d’eau. On peut aussi les frotter entre les mains pour en dégager les pétales. Aujourd’hui, à l’ère de l’automatisme, on peut utiliser le mixeur.» C’était une joie à l’époque, par une journée printanière et ensoleillée, de déguster ce couscous fumant accompagné de petit-lait, nous raconte lla Fifi. En général, quand il est préparé pour la première fois et pour marquer l’évènement, les voisines sont invitées à la fête.
La maisonnée embaume alors l’odeur de la lavande et chatouille les papilles de ses habitants. «Et c’est autour de la sahfa que les femmes, profitant du midi où les hommes sont affairés dehors, apprécient en toute liberté leur couscous à l’extérieur des ghrouf (chambres). La lavande étant amère, et malgré son mélange avec le sucre, est peu ou pas appréciée par les enfants, c’est un plat destiné plutôt aux adultes. On ne peut parler de cette petite plante sans évoquer ses vertus. Elle est antispasmodique, diurétique et aide aussi à nettoyer l’organisme d’une manière naturelle.»
RECETTE :
Prenez les bouquets de lavande, lavez-les soigneusement, puis ôtez délicatement les pétales car ils sont fragiles. Passez-les au mixeur, ou à défaut, frottez-les entre les mains pour les libérer. Les fleurs mixées peuvent être congelées dans des boîtes hermétiques jusqu’à 12 mois. On utilise environ une mesure de fleurs mixées pour deux mesures de couscous. Mais les mesures ne sont pas figées, on peut les changer selon le goût de chacun ; il y en a qui aiment que dans le mélange il y ait plus de lavande, d’autres pas. Mais à force d’en préparer, on arrive à adopter les bonnes doses. La mesure de sucre qui sera ajoutée juste avant de servir est laissée à l’appréciation de la maîtresse de maison.
Cuisson
* Mélangez les fleurs mixées en prenant le soin de les mouiller après la deuxième étape de la cuisson du couscous, ensuite remettre le mélange à cuire une troisième fois à la vapeur.
* Une fois le couscous bien cuit, le verser dans une sahfa( djefna) ou un plat creux à votre convenance. Arrosez de beurre que vous aurez fait fondre au préalable dans une casserole à feu doux (c’est plus pratique, ça vous évite d’écraser le beurre qui mettra plus de temps à fondre).
* Le beurre peut être remplacé par de la margarine, du smen, ou de l’huile d’olive nouvelle. Saupoudrez enfin de sucre glace ou de sucre cristallisé.
* Servir chaud, accompagné de petit-lait ou de lait caillé.
source : le soir d'Algérie
YES Adventure DZ© en collaboration avec Caltam TOURS organisent une activité à la fois historique et riche en paysages des plus fantastiques au large de la mer d'Aïn Taya et la magnifique baie d'alger EST.
SORTIE EXCEPTIONNELLE DÉCOUVERTE - EXPLORATION - Baptême plongé_BOUNETAH_Déca_Plage_Ain_Taya le Vendredi 21 Juin 2019 (retour le jour même) à 3500 DA
Comment se déroule le baptême plongé ?
La plongée sous-marine est une activité permettant de rester sous l'eau tout en respirant de l’air. Lors d’un bapteme de plongée sous marine, vous aurez ainsi l’occasion de vous initier à cette pratique dans un cadre règlementé. Une initiation permet également de découvrir la faune et la flore d’une région ou encore de tester le matériel de plongée. Celui se compose d'une combinaison iso thermique, d'un masque, de palmes, d'un gilet stabilisateur, d’un lestage porté sur une ceinture et d'une bouteille de plongée.
NB : Pour les femmes portants le foulard, une tenue de plongée spéciale est prévue pour vous.
Contact : 0550 63 24 85 / 0660 77 18 00
BoehringerIngelheim, l’une des principales sociétés pharmaceutiques mondiales,a annoncé aujourd'hui le partenariat avec Abdi Ibrahim Remede Pharma.
Au cours d’une conférence de presse, les deux sociétés ont partagé les détails de leurs projets d'expansion et de modernisation en Algérie, devant une assistance composée de représentants du ministère de la Santé et de la Prévention, du ministère du Travail, de l'Emploi et de la Sécurité sociale, de l'ambassade de la république fédérale d’Allemagne en Algérie, ainsi que de présidents d'associations médicales leaders d'opinion, en plus du Dr Bachir Batel et Dr Mohamed Lamine Bousteila représentants respectivement BoehringerIngelheim et Abdi İbrahim Remede Pharma.
Le partenariat débutera avec la production en Algérie du médicament innovant de BoehringerIngelheim pour le traitement de l’hypertension artérielle. D’une valeur totale de 20 millions d’euros, l'investissement vise à renforcer les capacités technologiques et le renforcement des relations avec l'Algérie.
En outre, la production du médicament pour le diabète de type 2 de la société est bien avancée en 2019 dans le cadre des projets de BoehringerIngelheim en Algérie. L’objectif est d’élargir le portefeuille de thérapies innovantes de la société.
Dans le cadre du partenariat, la fabrication du médicament contre l'hypertension nécessitera des technologies de pointe. La production commencera immédiatement après l'achèvement du transfert de technologie nécessaire.
Dr Bachir Batel, Directeur Général et Responsable de la division Humain Pharma chez BoehringerIngelheim en Afrique du Nord et de l’Ouest a déclaré : “Le marché pharmaceutique en Algérie a connu des progrès considérables au fil des ans, en raison de facteurs démographiques et économiques favorables. Nos investissements accrus et nos programmes de partenariat en Algérie constituent une réponse directe pour pallier aux besoins de santé critiques liés à l’augmentation de l’hypertension chez les Algériens. L'objectif sous-jacent est de susciter des collaborations visant à renforcer les capacités nationales en matière de soins de santé. Notre objectif est de travailler en collaboration avec nos partenaires pour renforcer les capacités, tout en développant et en facilitant les transferts de technologie et en garantissant aux patients l’accès aux médicaments nécessaires.”
“Le partenariat de fabrication locale est une plate-forme pour nous de soutenir l'objectif national d'accroître l'autosuffisance et de créer des emplois locaux, tout en faisant de l'Algérie un centre de production et un centre d'excellence en soins de santé. BoehringerIngelheim envisage de mettre en production 70% de son portefeuille de traitements dans le cadre de ses projets en Algérie d'ici 2024.”a ajouté Dr Batel.
Docteur Mohamed Lamine Bousteila, cofondateur et membre du conseil d'administration et Abdi İbrahim Remede Pharmaadéclaré : “Les patients restent au cœur de nos opérations. C’est pourquoi nous sommes extrêmement fiers d’avoir atteint l’objectif de devenir l’une des unités pharmaceutiques les plus modernes d’Algérie, avec les certifications Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) d’une capacité de production de 51 millions d’unités par an., avec un investissement total de 50 millions de dollars et la création de plus de 300 emplois.”
“Notre partenariat avec BoehringerIngelheim renforce notre engagement à élargir une gamme innovante de médicaments, afin de contribuer enfin à notre économie locale, à l'expansion du secteur pharmaceutique et, plus important encore, à fournir aux patients et à la communauté médicale les solutions thérapeutiques de choix.”, a ajouté le Dr Bousteila.
Le nouveau partenariat entre BoehringerIngelheim et Abdi İbrahim Remede Pharma vise à obtenir des résultats positifs en apportant des contributions significatives à l’Algérie, à l’industrie, au monde médical et surtout aux patients. Des produits plus innovants couvrant différents domaines thérapeutiques seront également inclus à mesure que le partenariat progressera.
Beaucoup de gens confondent psychiatres et psychologues. le site quelleestladifference.com vous en dit plus :
Les trois principales différences entre les psychiatres et les psychologues sont :
- Les psychiatres sont des médecins, les psychologues ne le sont pas.
- Les psychiatres prescrivent des médicaments, les psychologues ne le peuvent pas.
- Les psychiatres diagnostiquent les maladies, administrent des traitements et offrent une variété de thérapies pour les maladies mentales complexes et graves. Les psychologues se limitent à fournir une psychothérapie (thérapie par la parole) pour aider les patients.
Les psychiatres et les psychologues étudient le fonctionnement du cerveau, nos émotions, nos sentiments et nos pensées. Les deux peuvent traiter la maladie mentale avec des traitements psychologiques (thérapie par la parole).
Cependant, les psychiatres fréquentent une faculté de médecine et deviennent médecins avant de suivre une formation spécialisée en santé mentale. Parce qu’ils sont médecins, les psychiatres comprennent les liens entre les problèmes mentaux et physiques. Ils peuvent également prescrire des médicaments.
La liste des bienfaits des cerises est impressionnante. Ca tombe bien car c’est le premier fruit à noyau à apparaître au printemps, bien avant la pêche ou l’abricot. Un peu plus calorique que d’autres fruits de saison, la cerise apporte des vitamines A et C, et des oméga-3 et -6.
La cerise est le petit fruit à noyau du cerisier qu’on trouve au marché d’avril à juillet. Les cerises sont généralement noires ou rouges (c’est pourquoi on les classe souvent parmi les fruits rouges), mais elles peuvent parfois être jaunes. Parmi les autres fruits à noyau, on retrouve l’abricot, le brugnon, la pêche, la mirabelle ou encore la prune.
Le goût des cerises varie selon les variétés avec une dominante sucrée ou acide, la variété des bigarreaux étant la plus appréciée. La cerise est parfois associée à tort aux fruits rouges qui sont nettement moins sucrés. Les cerises douces apportent 15 % de sucres pour 100 g et les cerises acides 12 %.
Que trouve-t-on dans les cerises ?
D'après le site aujourdhui.com, les cerises apportent de nombreux bienfaits. Les variétés les plus colorées sont une source intéressante de bêtacarotène. En plus de cela, les pigments anthocyaniques de la cerise contribuent à son activité antioxydante.
Les cerises acides sont beaucoup plus riches en antioxydants que les variétés de cerises plus douces. Si l’on élimine l’acérola, sa cousine d’Amérique du Sud véritable star de la vitamine C, les teneurs vitaminiques des cerises sont inférieures à 20 mg/100 g, ce qui est modeste.
Les bienfaits des cerises pour la santé
Les bienfaits des cerises sont légion, nous avons relevé leurs vertus les plus notables :
- La cerise est précieuse pour le cœur : elle aide à réduire les taux de triglycérides et de cholestérol. Elle permet donc de protéger le système cardiovasculaire.
- La cerise griotte stimule la croissance des bonnes bactéries et a un impact positif sur le microbiote intestinal.
- La cerise contient de l’anthocyanine, un antioxydant qui permet à l’organisme de diminuer la glycémie plus rapidement et plus efficacement après un repas.
- Le jus de cerise griotte aide à réduire le temps de récupération après l’activité physique, mais aussi à diminuer les éventuelles douleurs, courbatures et lésions musculaires.
- Les cerises apportent des bienfaits pour mieux dormir : le jus de cerise griotte aide à prolonger la durée du sommeil de près de 90 minutes sans aucun effet secondaire.
- La cerise contient un flavonoïde exerçant une activité anticancérigène, la quercétine. Dans le côlon, elle aide à prévenir la formation de lésions susceptibles de se transformer en tumeurs.
Merci, votre commentaire a été ajouté avec succés.