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recette syrienne : pains farcis à la viande 20 Janvier 2015 recettes cuisines et chroniques culinaires

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte :

  • 450g de farine
  • 1 sachet de levure pâtissière
  • 22,5 cl d'eau
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • Sel

Ingrédients pour la farce :

  • 500g de boeuf haché
  • 2 oignons hachés
  • Persil
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cm de gingembre haché
  • Sel, Poivre

Préparation

Étape 1

Préparation pour la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau, l'huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, couvrir et laisser reposer 2 heures.

Étape 2

Préparation de la farce :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, pétrir avec les mains pour tout mélanger. 
Saler et poivrer.

Réalisation des pains : 
Fariner le plan de travail. Huiler un plat ou une planche à découper.
Diviser la boule de pâte en huit portions égales. 
Prendre une portion de pâte, l'étaler en un rond de pâte d'environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d'épaisseur. Diviser la farce en 8 boules. Prendre une portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture. Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte, de bien l'emballer. Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d'épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l'opération avec les 7 autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à croûter).

Étape 3

Cuisson des pains : 
Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d'huile et poser chaque pain coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu'à ce que les pains fassent 1 centimètre d'épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pains vont dorer avant que la farce ne soit cuite. 
Quand les pains sont bien dorés, les retourner et faire dorer l'autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté). Vous pouvez couper en deux le premier pain pour vérifier que la cuisson est bonne si vous n'êtes pas sûr.
Servir avec de la sauce piment et de la sauce soja. 
On peut rajouter du fromage type mozzarella dans la farce.

source : 750g.com

source photo : orientcuisine.over-blog.com

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