recettes cuisines et chroniques culinaires

Orangettes maison 28 Janvier 2015 recettes cuisines et chroniques culinaires

Une recette facile pour réussir à coup sur ce trésor des chocolatiers !

Ingrédients

3 oranges bio à peau épaisse
250g de sucre en poudre
50 cl d'eau
450g de chocolat noir 70% cacao

Préparation

Étape 1

Laver soigneusement les oranges sous l'eau. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse, meilleures seront les orangettes.

Étape 2

Plonger les écorces dans une casserole d'eau. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Faire bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces. Renouveler l'opération: couvrir d'eau froide et faire bouillir.
But de l'opération: ôter l'amertume de la peau des oranges.

Étape 3

Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. Patience ... ! Sur une planche à découper, couper des lamelles d'écorce blanchis en lamelles fines (environ 1/2cm de largeur). Mettre de côté. Attention pas trop fins, autrement ça va se briser!

Étape 4

Dans une casserole, mettre le sucre et les 50cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 min. Ôter du feu, laisser refroidir complètement ! Renouveler cette opération 2 fois. Les orangettes deviennent translucides, elles sont confites !

Étape 5

Une fois les orangettes refroidies, les déposer sur une plaque, sans les superposer afin qu'elles sèchent. Dans l'idéal, elles doivent sécher 6h.

Étape 6

Faire fondre le chocolat au bain-marie. (Température idéale: 32°, pas facile!).
Enfin, prendre les orangettes à la fourchette ou à la main, et les tremper dans le chocolat ! Les plonger entièrement ou au 3/4.