Comment consommer sans complexes et sans prendre un gramme ces aliments trop souvent considérés comme nocifs ? Des nutritionnistes nous donnent le mode d’emploi. Femina.fr
Riches en vitamines et minéraux essentiels
Est-il possible de réhabiliter ces aliments, accusés tout à la fois de faire grossir et d’élever notre taux de sucre sanguin, favorisant du coup la survenue du diabète et de maladies cardio-vasculaires ? Oui, car le pain, les pâtes et les pommes de terre sont riches en vitamines et en minéraux essentiels. Par exemple : le germe de blé regorge de vitamine E, championne de l’antivieillissement.
Mais qui dit germe dit farine non raffinée, donc pain complet. Et c’est là que réside toute la différence ! Selon la qualité de l’aliment, nous absorbons plus ou moins de nutriments intéressants. Ainsi, c’est seulement dans l’enveloppe du blé – habituellement éliminée lors du raffinage – qu’on trouve du phosphore, du magnésium et de la vitamine B antifatigue, qui exercerait de surcroît un rôle modérateur sur l’homocystéine, substance incriminée dans l’encrassement des artères.
On fait la part belle à la mastication
Autres arguments en faveur de l’intérêt diététique d’un pain multicéréale à la farine complète, comparé à un pain demie moelleux ? Son index glycémique (IG) est réduit et on le mâche nettement plus lentement. Un détail ? Pas tant que ça.
Le Dr Arnaud Cocaul, nutritionniste attaché à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, à Paris, a écrit un livre très convaincant* dans lequel il nous explique pourquoi cette habitude est bénéfique pour la ligne. « La mastication déclenche dans le cerveau, via le nerf trijumeau, la libération de l’histamine, chef d’orchestre de notre appétit. En effet, c’est ce neurotransmetteur qui envoie un message de satiété. Mais pour que le cerveau soit instruit, il faut mâcher longtemps [au moins 20 minutes] et lentement. » Au centre de thalassothérapie de Port Crouesty, on conseille d’ailleurs aux candidats à la minceur de passer… 45 minutes à table ! « Dans toutes mes consultations, je leur expose l’intérêt de la mastication et, quand ils voient qu’ils mincissent plus facilement, ils sont convaincus », explique Corinne Ducaud, diététicienne nutritionniste.
*Le Régime mastication, Thierry Souccar Editions.
On veille au mode de préparation
L’air de rien, ça change tout ! Sous forme de purée, les glucides naturellement lents de la pomme de terre sont plus rapidement assimilés. Cela en fait un aliment à index glycémique élevé, qui incite le pancréas à sécréter plus d’insuline. A la clé, une accélération du passage des glucides dans les cellules et, surtout, leur stockage sous forme de graisses, mais aussi, à la longue, l’apparition d’une insulinorésistance**.
« De plus, vous risquez d’être pris de fringales deux heures après, souligne le Dr Jacques Fricker, nutritionniste. Mieux vaut donc savourer la pomme de terre entière. Par ailleurs, vous avez intérêt à ne pas la rincer et à la cuire avec la peau, quitte à ôter celle-ci ensuite, pour garder intactes ses vitamines hydrosolubles B et C. »
** Dans Science des aliments, vol. 27/4-5, p. 311-316.
On surveille les temps de cuisson
Même principe pour les pâtes, dont l’IG peut varier de 18 quand elles sont al dente à 30 lorsqu’elles sont bien cuites. Bonne nouvelle pour ceux qui ont envie de garder la taille fine sans se priver d’un plat de spaghettis : comme l’indique le Dr Fricker, « si vous ajoutez des légumes à parts égales, d’abord, il est évident que vous allez moins manger de pâtes puisque le volume total de votre assiette, lui, ne va pas changer ; ensuite, les fibres des légumes vont en quelque sorte “piéger” les glucides des féculents et permettre leur élimination par les voies naturelles ; autrement dit, la densité calorique du repas va diminuer ».
Que du bénef pour la forme et la santé !
La maman et son enfant sont a l’honneur pour l'exposition « un moment avec maman » .
RDV au centre commercial City center pour "city moment’s " du 28 mai au 02 juin 2021
Ingrédients :
-
500 gr de poudre fine d'amandes
-
300 gr de sucre cristallisé
-
100 gr de beurre
-
125 ml de lait
-
2 c. soupe d'eau de rose
-
Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif).
Chauffez ensemble le lait, l'eau de rose, le beurre et le sucre à feu doux dans une marmite, une cocotte à fond épais ou une grande casserole qui n'accroche pas.
Quand tous les ingrédients sont bien dissouts, ajoutez la poudre fine d'amande.
Travaillez ce mélange à feu doux avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes, sans arrêter de remuer, jusqu'à ce qu'il forme une pâte qui commence à se détacher des bords de la cocotte ou de la casserole.
Retirez rapidement du feu quand la préparation est encore assez souple et laissez tiédir.
Si vous voulez colorer la pâte de votre Tamina Constantine, divisez la en autant de parties que de couleurs souhaitées. Par exemple, conservez une moitié blanche et ajoutez à l'autre quelques gouttes de colorant alimentaire vert ou rouge selon l'intensité recherchée.
Sur un plateau sur lequel vous avez saupoudrez du sucre glace, étalez la pâte pour former une fine couche de 2 centimètres de hauteur. Si vous avez deux couleurs de pâte, faites deux plaques différentes de 1 cm de hauteur avant de les superposer pour obtenir une pâte bicolore.
Laissez refroidir avant de saupoudrer avec du sucre glace.
Recouvrez avec un linge propre ou bien du film alimentaire et mettez le plateau à reposer au frais, de préférence au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortez la Tamina Constantine et découpez cette pâte d'amandes avec un couteau des losanges réguliers avant de les placer dans de petites caissettes en papier.
Crédit photo : les recettes culinaires de Rose
Merci, votre commentaire a été ajouté avec succés.