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LA LUNCH BOX THAÏLANDAISE ( à emporter au travail)

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De la menthe, de la coriandre, du gingembre et du citron vert donnent à cette recette de riz aux légumes une touche asiatique très rafraîchissante.

Ingrédients : 60 g de riz + ½ courgette + ¼ de poivron rouge ( ou vert) + du fenouil + quelques feuilles de menthe + quelques noix de cajou non salées et non grillées

Préparation : Rincez et faites cuire le riz. Pendant ce temps, lavez et détaillez la courgette, le poivron rouge et le fenouil en petit dés. Lavez et ciselez les feuilles de menthes. Concassez les noix de cajou. A la fin de la cuisson du riz, laissez le refroidir. Dans votre lunch box, disposez le riz, les légumes en dés, la menthe ciselée et les noix de cajou concassées. Assaisonnez avec de la vinaigrette thaï.

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