Recette anti cholestérol : Duo de sardines marinées et tomates confites
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de sardines
- 500 g de tomates cerise
- huile d'olive
- gros sel
- 4 gousses d'ail
- 3 branches de persil hachées
- 1 citron
- poivre du moulin
- thym et laurier
Préparation de la recette :
Laver et sécher les tomates cerise et les mettre dans un plat à four ou une poêle sur un diffuseur, à demi couvertes d’huile d’olive avec 3 gousses d’ail, du thym et du laurier et un tour de poivre.
Enfourner à 100°, thermostat 3, ou laisser frémir durant 1 h.
Préférer des petites sardines (mais bouder les grosses sardines, parfaites pour les grillades).
Les étêter, vider et les mettre en filets séparés ou le faire faire par le poissonnier.
Les mettre dans un plat avec du gros sel de mer à chaque couche durant 30 min.
Ce temps passé, les rincer et les sécher.
Quand les tomates sont confites et que l’huile est refroidie, ajouter les sardines en filets dans le plat en les faisant glisser dans l’huile avec des rondelles de citron, du persil haché et la dernière gousse d’ail cru en lamelles.
Mettre au réfrigérateur durant 4 jours; c’est le temps qu’il faut pour que les arômes se marient bien.
Choisir une partie pas trop froide du frigo pour éviter que l’huile ne fige.
Le jour venu (enfin.. !), servir avec du bon pain.
La meilleure méthode de dégustation n’est pas une assiette mais un petit morceau de pain légèrement grillé ou non. Déposer 1/2 filet de sardine, 1 tomate cerise et quelques gouttes de l’huile qui est bien parfumée.
Cela ne fera qu’une bouchée!
Source : marmiton.org
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Recette pour diabétique : Courgettes d'été farcies aux légumes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes moyennes (trop grosses la peau est amère, trop petites elles sont difficiles à évider)
- 1 poivron rouge
- 1 barquette de champignons de Paris ou en conserve
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100 g de feta ou de KIRI
- 50 g de pignons de pain (facultatif)
- 60 g de gruyère
- sel, poivre, fines herbes, piment
Préparation de la recette :
1- Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Les évider en laissant 5 mm de chair environ sur tout le pourtour. Détailler la chair évidée en petits cubes et la réserver.
2- Émincer les oignons, les échalotes et le poivron.
3- Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire griller à sec les pignons puis les réserver.
4- Dans la même poêle, faire revenir les oignons, échalotes et poivron dans une cuillère d'huile d'olive. Y ajouter la chair de courgette et l'ail haché. Saler, poivrer et ajouter piment et fines herbes.
Après 5 min, baisser le feu pour laisser cuire 15 min à feu doux sans couvercle pour que l'eau s'évapore.
5- Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus de végétation.
6- Mélanger la préparation aux courgettes et les champignons. Y ajouter les pignons grillés et la feta émiettée.
Faire égoutter cette farce dans une passoire fine pour ne pas qu'elle détrempe les coques de courgette. Si elle reste trop liquide, lui ajouter un peu de mie de pain.
8- Remplir les coques de courgette avec la farce en bombant bien, parsemer de gruyère râpé et faire cuire 35 min à 200°, thermostat 6-7.
Astuce: si les courgettes sont un peu grosses, faire précuire les coques évidées 5 min à la vapeur après les avoir salées.
Ce plat peut être servi en plat complet végétarien avec du riz ou du blé, ou en accompagnement avec des grillades, du poulet ou un poisson. Prévoir un peu moins en quantité dans ce cas.
Remarques :
Les proportions sont pour 4 en plat complet végétarien avec un peu de riz ou de blé, pour 6 en accompagnement.
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