Le caroube, fruit que nos grand parents consommaient depuis la nuit des temps qui de nos jours très peu la connaisse, pourrai devenir une nouvelle révolution pour les amoureux du goût sucré et chocolaté.
Avec un goût proche du cacao, sa pulpe est transformée en poudre afin d’être utilisé dans les confiseries ,est, une alternative peu coûteuse et très bénéfique pour la santé.
Cette meilleure connaissance des richesses contenues dans la caroube et les nouvelles technologies ou nouveaux agents de transformation permettent à la fois une amélioration sensible de la qualité des produits existants et la création de nouveaux produits. Ces dérivés peuvent être une richesse : une fois valorisés, ils pourraient servir dans de nombreux secteurs d’activités agroalimentaire, énergie, chimie, pharmacie, cosmétique, papier et textile etc…
Lilia Beniddir
Comment consommer sans complexes et sans prendre un gramme ces aliments trop souvent considérés comme nocifs ? Des nutritionnistes nous donnent le mode d’emploi. Femina.fr
Riches en vitamines et minéraux essentiels
Est-il possible de réhabiliter ces aliments, accusés tout à la fois de faire grossir et d’élever notre taux de sucre sanguin, favorisant du coup la survenue du diabète et de maladies cardio-vasculaires ? Oui, car le pain, les pâtes et les pommes de terre sont riches en vitamines et en minéraux essentiels. Par exemple : le germe de blé regorge de vitamine E, championne de l’antivieillissement.
Mais qui dit germe dit farine non raffinée, donc pain complet. Et c’est là que réside toute la différence ! Selon la qualité de l’aliment, nous absorbons plus ou moins de nutriments intéressants. Ainsi, c’est seulement dans l’enveloppe du blé – habituellement éliminée lors du raffinage – qu’on trouve du phosphore, du magnésium et de la vitamine B antifatigue, qui exercerait de surcroît un rôle modérateur sur l’homocystéine, substance incriminée dans l’encrassement des artères.
On fait la part belle à la mastication
Autres arguments en faveur de l’intérêt diététique d’un pain multicéréale à la farine complète, comparé à un pain demie moelleux ? Son index glycémique (IG) est réduit et on le mâche nettement plus lentement. Un détail ? Pas tant que ça.
Le Dr Arnaud Cocaul, nutritionniste attaché à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, à Paris, a écrit un livre très convaincant* dans lequel il nous explique pourquoi cette habitude est bénéfique pour la ligne. « La mastication déclenche dans le cerveau, via le nerf trijumeau, la libération de l’histamine, chef d’orchestre de notre appétit. En effet, c’est ce neurotransmetteur qui envoie un message de satiété. Mais pour que le cerveau soit instruit, il faut mâcher longtemps [au moins 20 minutes] et lentement. » Au centre de thalassothérapie de Port Crouesty, on conseille d’ailleurs aux candidats à la minceur de passer… 45 minutes à table ! « Dans toutes mes consultations, je leur expose l’intérêt de la mastication et, quand ils voient qu’ils mincissent plus facilement, ils sont convaincus », explique Corinne Ducaud, diététicienne nutritionniste.
*Le Régime mastication, Thierry Souccar Editions.
On veille au mode de préparation
L’air de rien, ça change tout ! Sous forme de purée, les glucides naturellement lents de la pomme de terre sont plus rapidement assimilés. Cela en fait un aliment à index glycémique élevé, qui incite le pancréas à sécréter plus d’insuline. A la clé, une accélération du passage des glucides dans les cellules et, surtout, leur stockage sous forme de graisses, mais aussi, à la longue, l’apparition d’une insulinorésistance**.
« De plus, vous risquez d’être pris de fringales deux heures après, souligne le Dr Jacques Fricker, nutritionniste. Mieux vaut donc savourer la pomme de terre entière. Par ailleurs, vous avez intérêt à ne pas la rincer et à la cuire avec la peau, quitte à ôter celle-ci ensuite, pour garder intactes ses vitamines hydrosolubles B et C. »
** Dans Science des aliments, vol. 27/4-5, p. 311-316.
On surveille les temps de cuisson
Même principe pour les pâtes, dont l’IG peut varier de 18 quand elles sont al dente à 30 lorsqu’elles sont bien cuites. Bonne nouvelle pour ceux qui ont envie de garder la taille fine sans se priver d’un plat de spaghettis : comme l’indique le Dr Fricker, « si vous ajoutez des légumes à parts égales, d’abord, il est évident que vous allez moins manger de pâtes puisque le volume total de votre assiette, lui, ne va pas changer ; ensuite, les fibres des légumes vont en quelque sorte “piéger” les glucides des féculents et permettre leur élimination par les voies naturelles ; autrement dit, la densité calorique du repas va diminuer ».
Que du bénef pour la forme et la santé !
«Une maison sans livres est comme un corps sans âme.» disait Cicéron, la lecture est une ouverture vers le monde, et personne ne devrait en être privé.
Afin d’encourager les enfants à lire, l’Institut de formation et conseil IICOM organise une collecte de livres et jouets didactiques au profit des enfants démunis.
La samedi 14 avril les membres du réseau des IICOMiens iront remettre des livres collectés ainsi que des jouets didactiques aux enfants du village de Zemmoura (Bordj Bou Areridj)
L’institut fait appel à toute personne souhaitant contribuer à cette action de venir déposer des livres en arabes ou en français au siège de l’institut au Bois des cars et ceux avant le 13 avril 2018
Lieu : Institut IICOM, Villa 41, Bois des cars (Dely Ibrahim)
0560 040 764
La rédaction
Bon plan pour les enfants ainsi que leurs parents le dernier #Pixar COCO en projection à la salle #Ibn_khaldoun le Vendredi 15 et le Samedi 16 à partir de 15h
Prix : 700 Da
Depuis déjà plusieurs générations, la musique est bannie dans la famille de Miguel. Un vrai déchirement pour le jeune garçon dont le rêve ultime est de devenir un musicien aussi accompli que son idole, Ernesto de la Cruz.
Bien décidé à prouver son talent, Miguel, par un étrange concours de circonstances, se retrouve propulsé dans un endroit aussi étonnant que coloré : le Pays des Morts. Là, il se lie d’amitié avec Hector, un gentil garçon mais un peu filou sur les bords. Ensemble, ils vont accomplir un voyage extraordinaire qui leur révèlera la véritable histoire qui se cache derrière celle de la famille de Miguel…
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