recette morocaine : bissara ( soupe de fèves )
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500 g de féves séches
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2 citrons
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4 gousses d’ail
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2 c. à soupe de poudre de cumin
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1 c. à café de paprika
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8 c. à soupe d’huile d’olive
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1/4 de c. à café de piment doux
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sel, poivre du moulin
Préparation :
ÉTAPE 1 Ecrasez l'ail.
ÉTAPE 2 A l’aide d’un petit couteau, dérobez les féves puis mettez-les à cuire dans un grand fait-tout d’eau froide, 35 min à partir de l’ébullition.
ÉTAPE 3 Aprés la cuisson, récupérez les féves avec une écumoire et passez-les au moulin à légumes ou mettez-les dans le bol du mixeur mais ne le faites pas tourner trop longtemps.
ÉTAPE 4 La texture doit garder une certaine épaisseur.
ÉTAPE 5 Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rallonger la purée qui doit avoir la consistance d’un potage épais.
ÉTAPE 6 Salez, poivrez, ajoutez le jus des citrons, l’ail, 1 c. à soupe de cumin, le paprika et 5 c. d’huile d’olive. Mélangez énergiquement. Mettez à réchauffer dans une casserole en tournant et sans faire bouillir.
ÉTAPE 7 Servez chaud dans de grands bols ou en assiettes creuses en rajoutant un tour de moulin à poivre, le reste de cumin et le piment doux sur le dessus de la soupe pour la présentation. Ajoutez aussi un filet d’huile d’olive et servez bien chaud.
Conseils :Servez cette soupe «du pauvre» avec des galettes de pain sans levain. Sans la rallonger, mais mélangée à l’huile d’olive, la bissara devient une purée que l’on peut aussi servir à l’apéritif avec des mouillettes de pains orientaux.
source : cuisineaz.com
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