Préparation :
 
Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau froide pendant 4 heures, les égoutter et les hacher.
 
Réduire en poudre au mixeur les amandes et le sel. Tout en mixant, ajouter la poudre de noix de coco, les dattes dénoyautées et grossièrement hachées, puis mixer jusqu’à la formation d’une pâte. Étaler cette pâte dans un grand moule à bords amovibles (ou dans 4 petits moules).

Mélanger l’agar-agar avec le lait d’amande, amener à ébullition, cuire 1 minute, puis laisser refroidir.

Mélanger les noix de cajou, le jus de citron, le sirop d’agave et la vanille. Incorporer le lait d’amande refroidi et le beurre  jusqu’à obtenir une texture lisse.
 
Verser la préparation sur le fond de pâte et laisser prendre au frais au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Démouler le gâteau, décorer de tranches de citron et servir.