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Taminat blanche de constantine : ( Taminet el louz )

#taminet_el_louz #constantine

Ingrédients :

  • 500 gr de poudre fine d'amandes

  • 300 gr de sucre cristallisé

  • 100 gr de beurre

  • 125 ml de lait

  • 2 c. soupe d'eau de rose

  • Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif). 

Chauffez ensemble le lait, l'eau de rose, le beurre et le sucre à feu doux dans une marmite, une cocotte à fond épais ou une grande casserole qui n'accroche pas.

Quand tous les ingrédients sont bien dissouts, ajoutez la poudre fine d'amande.

Travaillez ce mélange à feu doux avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes, sans arrêter de remuer, jusqu'à ce qu'il forme une pâte qui commence à se détacher des bords de la cocotte ou de la casserole.

Retirez rapidement du feu quand la préparation est encore assez souple et laissez tiédir.

Si vous voulez colorer la pâte de votre Tamina Constantine, divisez la en autant de parties que de couleurs souhaitées. Par exemple, conservez une moitié blanche et ajoutez à l'autre quelques gouttes de colorant alimentaire vert ou rouge selon l'intensité recherchée.

Sur un plateau sur lequel vous avez saupoudrez du sucre glace, étalez la pâte pour former une fine couche de 2 centimètres de hauteur. Si vous avez deux couleurs de pâte, faites deux plaques différentes de 1 cm de hauteur avant de les superposer pour obtenir une pâte bicolore.

Laissez refroidir avant de saupoudrer avec du sucre glace.

Recouvrez avec un linge propre ou bien du film alimentaire et mettez le plateau à reposer au frais, de préférence au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, sortez la Tamina Constantine et découpez cette pâte d'amandes avec un couteau des losanges réguliers avant de les placer dans de petites caissettes en papier.

Crédit photo : les recettes culinaires de Rose

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