Caviar d'aubergine à la tomate
Ingrédients :
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4 Aubergines
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1Tomate
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2gousses Ail
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0,5Citron
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6cuil. à soupe Huile d’olive
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1Brin de coriandre
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Sel
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Poivre du moulin
Étapes de préparation
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Préchauffez le four, position gril.
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Pelez l’ail, dégermez-le et écrasez-le dans un bol. Pressez le jus de citron et versez-le dans le même bol.
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Posez les aubergines sur la lèchefrite, percez-les à la pointe d’un couteau et glissez-les sous le gril.
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Faites-les cuire 35 minutes environ en les tournants régulièrement jusqu’à ce que la peau soit flétrie et craquelée. Ajoutez la tomate durant le dernier quart d’heure.
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Laissez tiédir, coupez les aubergines en deux et prélevez leur chair à la cuillère. Otez la peau de la tomate et coupez-la en quatre.
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Mettez la chair d’aubergine et les quartiers de tomate dans le bol du mixeur avec le jus de citron, l’ail, salez, poivrez et mixez par à-coups.
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Puis versez doucement l’huile d’olive en filet par l’ouverture du couvercle jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.
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Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Servez avec des galettes de pain pita en guise d’apéritif.
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