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Salade d'aubergines grillées et tomates

#saladesIngrédients (4 personnes) :

6 petites aubergines italiennes (ou autres en quantité équivalente..)

huile d'olive

3 à 4 gousses d'ail, finement hachées

1 dizaine de tomates cerises coupées en deux ou deux grosses tomates coupées en tranches

2 oignons verts finement émincés

2 c. à soupe de câpres grossièrement hachées

3 c. à soupe de persil, menthe fraîche OU basilic frais émincé

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre au goût

 

Préparation:

 

Couper les aubergines en rondelles de 1, 5 cm d'épaisseur. Les barbouiller d'huile d'olive et les mettre sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient molles et dorées. Les transférer sur unplat de service.

 

Ajouter par dessus les tomates, les oignons verts, l'ail, le persil (ou basilic ou menthe) et les câpres. Mélanger le vinaigre balsamique avec un peu d'huile et arroser l'ensemble avec ce mélange. Saler et poivrer au goût et mélanger avec délicatesse de façon à ne pas faire de bouillie avec les tranches d'aubergine.

  

Servir tiède ou à la température ambiante.

 

Source: Recette de Salade d'aubergines grillées et tomates (www.lesfoodies.com)

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