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Tarte Tatin d'aubergines

#aubergine

Ingrédients

450g Pâte brisée (ou 1 rouleau de pâte brisée pur beurre)

3Aubergines

600g Tomates

1Gros oignon

1gousse Ail

2cuil. à soupe Pignons

6Brins de basilic

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation :

Rincez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité puis en tranches. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans un fond d’huile d’olive. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Pelez et hachez l’oignon. Pelez et écrasez l’ail. Rincez et ciselez le basilic.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle. Faites fondre l’oignon 2 à 3 min. Ajoutez les tomates et l’ail. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 min. En fin de cuisson, ajoutez les pignons.

Tapissez le fond d’un moule à tarte avec les tranches d’aubergines. Versez ensuite la préparation à base de tomates.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Etalez la pâte brisée, couvrez de pâte feuilletée puis faites glisser la pâte sur les côtés du moule. Piquez la surface. Enfournez 30 mn. Laissez reposer 5 min. Démoulez et servez.

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