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Taguella – le délicieux le pain des Touaregs

#pain #touareg

La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine. C’est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère.

La Taguella (pain de sable) est le plat emblématique des Touaregs et aussi leur nourriture de base. Il est servi dans un grand plat, comme plat unique ou servi avec du mouton, accompagné de lait de chèvre, de chamelle ou de brebis et de thé.

Étymologie de Taguella

Tagella, tagella chez les Imuhagh et tagʷlla en tachelhit, tagwella (berbère) signifie « nourriture à base de céréales, nourriture noble, bénie, essentielle », « fleur de farine » et « galette » en tahaggart (pluriel tigellwin), est un mot provenant du berbère taga, ou taghediwt, le « chardon d’artichaut » comestible.

Description de Taguella

Servie dans un grand plat, comme plat unique ou servie avec de la viande de mouton, accompagnée de lait de chèvre, de chamelle ou de brebis, et de thé, la taguella est le plat emblématique des Touaregs et aussi leur nourriture de base.

La Taguella est une épaisse galette sans levain de semoule de blé ou de mil, parfois mélangée à la farine de taouit, longuement pétrie (pendant une vingtaine de minutes) puis cuite sous les braises, la cendre et le sable, qui sert de pain (ce mot désigne par extension toute sorte de pain) aux Touaregs et qu’ensuite on trempe (avec la main droite) après l’avoir fragmentée, dans une sauce à base de tomate et de légumes, ou de viandes diverses, de piment, ou de bouillon et parfois parfumée au fenouil sauvage (tattayt), accompagnée de viande.

source : topdestinationsalgerie.com

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