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Recette Facile : Doubara Biskra

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La doubara de Biskra est un bouillon épicé de pois chiche qui réchauffe littéralement les papilles. Si cette recette traditionnelle algérienne est très piquante et citronnée, elle reste un classique très apprécié en hiver. Parfois, la sauce et le bouillon de pois chiche sont servis à part afin que chacun puisse doser le piquant du plat. On peut également trouver cette recette de doubara Biskra avec des fèves uniquement, ou mélangées avec des pois chiches. Un plat léger mais riche en saveurs !

 

-POUR LES POIS CHICHES
 
800 grammes de pois chiches
3 feuilles de laurier
10cl d'huile
Sel
 
-POUR LA SAUCE
 
500 grammes de tomates pelées
4 petits piments verts épépinés
1 tête d'ail
3 branches de coriandre
5 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 verre d'huile d'olive
2 citrons jaunes
1 tomate
1 piment rouge
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de paprika
 
1.
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau. Le jour de la recette, égouttez-les et réservez-les.
2.
Dans une grande casserole, faites cuire les pois chiche avec le laurier et l'huile, une pincée de sel et 1 litre d'eau durant environ 30 minutes. Vous pouvez également utiliser une cocotte pour cette étape.
3.
Coupez le citron en 8 morceaux de même taille.
4.
Mixez les tomates pelées et les piments. Ciselez la coriandre. Pelez et râpez l'ail. Coupez la tomate en petits morceaux.
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5.
Préparez la sauce de votre doubara Biskra : dans un saladier, mélangez le citron, les tomates pelées et les piments, la coriandre, l'ail et la tomate. Ajoutez l'huile d'olive et le concentré de tomates. Ajoutez toutes les épices, salez selon votre goût.
6.
Quand les pois chiches sont cuits, ajoutez la sauce et laissez à nouveau mijoter durant 5 mintues.
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7.
Servir chaud avec un peu de coriandre hachée et un filet d'huile d'olive.

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