Huile de friture : comment l’entretenir pour qu’elle ne devienne pas cancérigène
S’il y a bien une période de l’année où l’on consomme le plus de friture, c’est bien durant le mois de Ramadan, entre les boureks, les bricks, le poisson pané, ou encore la samsa, (triangle aux amendes), prés de 50 % de nos plats passent à la poêle à frire, raison pour laquelle il est important de bien entretenir notre huile de friture, afin qu’elle ne devienne pas toxique et cancérigène.
Voici quelques conseils à suivre pour bien profiter des bienfaits de l’huile de friture :
1- La température de l’huile ne doit pas dépasser 180° C, car si elle dépasse les 200°C, les corps gras se dégradent, conséquence : apparition de fumées, et transformation chimique de leurs constituants. (Aliments frits).
2- Evitez d’utiliser l’huile à frire plus de 5 fois.
3- Si votre huile de friture a bruni, et qu’elle est devenue trop visqueuse, ou dégage une odeur rance, mieux vaut la jeter.
4- Evitez d’utiliser une huile de friture que vous avez oubliée sur le feu, et qui s’est carbonisée, car cette dernière est hautement toxique et peut même s’avérer cancérigène.
5- Après chaque utilisation, n’oubliez pas de filtrer l’huile afin de retirer les débris carbonisés de la précédente friture.
6- Pour éviter que l’huile s’oxyde, une fois refroidie, stockez l’huile dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, et de préférence dans une boite ou bouteille en verre hermétique.
ED
Des milliers d’étudiants sont sortis, ce lundi, à Tizi-Ouzou pour dénoncer la violence et l’insécurité qui prévalent dans les rues de cette ville. Cette action, qui s’est distinguée par sa sérénité et son pacifisme, est intervenue suite à l’assassinat tragique de Djamel Souaki, un étudiant âgé de 21 ans, poignardé, le 3 février dernier, à proximité de la résidence universitaire de Hasnaoua.
Des milliers d’étudiants ont pris part à une marche, ce lundi, pour protester contre la violence qui envenime le quotidien des Algériens. Les manifestants ont voulu que cette manifestation soit silencieuse et qu’elle se déroule dans le calme et la sérénité.
Plus de cinq milles étudiants ont, en effet, parcouru l’itinéraire reliant la résidence universitaire de Hasnaoua à la Cour de justice de Tizi-Ouzou, en brandissant des pancartes appelant à mettre un terme ce phénomène. Des slogans percutants tels que «Je suis Djamel», «Halte à la violence» ou encore «Mobilisation pacifique pour une justice équitable», ont retenti dans le ciel de Tizi-Ouzou.
Une déclaration dans laquelle les étudiants, notamment ceux de l’Université Mouloud Mammeri, ont interpellé l’opinion publique sur le climat d’insécurité qui prévaut à Tizi Ouzou, a été lue.
source : algerie-focus.com
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pâte à pain*
- 1 kg d'oignons,
- 300 g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de Provence
- poivre
- huile d'olive
Garnitures : ( facultatif)
En plus des oignons, vous pouvez ajouter des tomates en rondelles, des poivrons, des courgettes...
Préparation de la recette :
Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper les oignons en rondelles.
Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de Provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.
Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur.
Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.
Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière.
Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.
marmiton.org
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