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Soupe fraîche d’abricots à la menthe

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Ingrédients de la recette Soupe fraîche d’abricots à la menthe

-  12 abricots mûrs,

-  4 cuillères à soupe de miel liquide

-  5 brins de menthe fraîche

-  50 g de pignons facultatif

-  Sel, poivre.

La veille :

Nettoyer les abricots et séparer les en 2 pour enlever les noyaux.

Nettoyer la menthe.

Dans une grande casserole, mettre les 1/2 abricots, miel, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition 2 minutes.

Dans un saladier, poser la menthe propre et séchée, et verser dessus la soupe encore bouillante pour faire infuser la menthe.

Couvrir avec film transparent et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, faire griller à la poêle les pignons très rapidement, et servir la soupe dans des coupes, décorées de pignons.

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